红旗酱大骨，是一道深受欢迎的家常菜肴。想要在家品尝这道美食，不必再去餐厅，只需按照20年大厨的详细做法，即可轻松制作出酱香味浓郁、软糯脱骨的美味佳肴。
首先，将5块钱一斤的大骨冷水下锅，开火慢煮，烧开后打去浮沫，再煮2分钟，以便清除骨内残留的杂质，去除异味和血水。
捞出大骨后，用冷水冲洗干净，再将其放入锅中，加入生姜和大葱段，以及香料草果、桂皮、八角、砂仁、香叶、干辣椒等。
关键在于使用餐云红烧酱汁，不仅能上色，还能调味，无需添加其他调味料，也可用于制作红烧肉、排骨、猪脚等菜肴。加入开水，不要加入冷水，这样肉质才不会变柴。
让汤汁完全淹没大骨，盖上盖子，小火慢炖50分钟左右，让味道和颜色充分释放，均匀入味熟透后即可捞出装盘。
最后，将汤汁勾入适量生粉水，收浓，这样酱汁才能更好地挂在骨头上，不会脱落。
这种做法非常简单易行，酱香味浓郁，老少皆宜。然而，有些餐厅的菜品缺乏特色，菜品创新缓慢，上菜速度也较慢。