鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！前些时候做的鱼香茄子、鱼香肉丝就受到了大家的喜爱，今天咱们就再来做一道和鱼香有关的菜——鱼香茄饼。
【鱼香茄饼】
松松软软的茄子片夹上肉末，再裹上薄薄一层面糊，入锅用油煎至两面金黄，顿时香味儿扑鼻，再尝一口，松软适口。
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【食材】
肉馅200G、茄子1根、小葱2根、鸡蛋2个
面粉3勺、剁椒2勺、香醋2勺、生粉半勺
料酒1勺、盐小半勺、糖1勺
【做法】
1、在肉馅里加入料酒、少许的盐和生粉，拌匀，腌制一会。
2、将茄子切成夹刀片，两边各约0.5厘米厚。
3、在茄子夹里，加入腌制好的肉馅，肉馅不要放的太多，要不茄子夹会断开。
4、取一大碗，打入鸡蛋，再加入面粉，搅拌至没有颗粒。
5、如果太干，可以加入少许的凉水，浓稠程度如下。
6、将填好肉馅的茄子夹放入面糊里滚一圈，让茄子夹都沾上面糊。
7、锅中加油，烧至六成热时，放入裹好面糊的茄子夹，炸至表面微黄，就可以先捞出沥油。
8、茄子全炸完后，开大火，再复炸一次茄子，下锅后，快速再捞出。
9、锅里留底油，放入剁椒爆香，加入香醋、料酒、糖和盐，翻炒。
10、当香味出来后，放入炸好的茄饼，拌匀，就可以装盘出锅啦！
可以撒上些葱花，装饰一下。
其实这道茄饼有好几种吃法，也可以不用最后的入锅翻炒，只要将炸好的茄饼直接装盘，然后弄上一碟沾料，也是很不错的美食哦！
美食当前，各种吃法，随着自己的心……