菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
用料：
菠菜250克，鸡蛋3个
菠菜炒蛋皮的做法：
菠菜焯水后，切碎！
三个鸡蛋打散，平底锅加入点点油（用厨房纸巾擦干油，并擦拭满锅），倒入部分蛋液，慢慢摇匀蛋液，使蛋液铺满平底锅。全程小火，一面凝固，再轻轻翻面！几秒后倒出，蛋皮完成！
摊好的蛋皮，切条备用！
炒锅里倒油，热后，放入些许蒜泥，倒入菠菜，蛋皮，搅拌后，加入盐和点点生抽，出锅！香喷喷的菠菜蛋皮就完工啦！
小贴士：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。