1、扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。
2、 今天老刘就来分享一下“扣三丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
冬笋300克、香菇150克、火腿肉120克
4、先把一只提前两个小时泡好水的香菇，去蒂放在小碟备用，再把剩下泡好水的香菇干切丝，切的尽量细一点，做扣三丝一半都用干香菇而不是鲜香菇，香菇干香味更浓，也更容易吸收汤汁，把切好的香菇丝整齐的放入盘中
5、把火腿肉同样切细丝，再把冬笋削去外皮，先切片再切细丝，都整齐的放入盘中，准备一个小碗在碗中均匀的刷上一层猪油，刷猪油的目的可以增香吃起来有猪油淡淡的香味，还可以放入三丝时猪油起到固定的作用，
6、把一只去蒂的香菇正面朝下，倒扣在碗中，再整齐的分别把火腿丝、冬笋丝，香菇丝贴着碗边摆好一圈，再把剩余的三丝均匀的填满在碗中间，再用手压紧实，这样轮廓好看不会散开
7、然后把装满三丝的小碗放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟，时间到时拿出装有三丝的小碗，用一个盘子盖在碗上，迅速倒扣过来。这样一盘既好看又鲜美的扣三丝就做好了
8、具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选