活体宰杀步骤
根据待宰杀的大鲵大小准备合适尺寸的桶；
准备半桶90度的沸水，并准备好相应桶盖；
将大鲵迅速置于桶中加上桶盖，等待15分钟，直至大鲵不再桶内翻滚；
掀开桶盖，用毛巾包住大鲵头部取出，刮洗表皮粘液，直至体表干净无米粒状颗粒为止；
准备利刃，从大鲵腹部剖开，除去内脏备用；（内脏也是极好的食材）
大鲵烫杀完成，沥干准备烹饪；
分割切块步骤
准备利刃，从大鲵尾部上下划开，取出黄色鲵油；(炼制后的三峡大鲵鲵油对皮肤烫伤、皲裂有独特疗效)
将大鲵的头部和四肢分切备用；
将大鲵主体躯干分割成需要的小块，把所有分割后的部分用清水洗净沥干备用；
大鲵菜品推荐
红烧大鲵
主要食材
大鲵、熟猪油、料酒、白糖、水淀粉、葱段、蒜瓣、姜片、食盐、酱油、味精；
烹饪方法
将大鲵用刀切成月牙形小块。炒锅置于旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌；
风味特点
“红烧大鲵”为古秦州名肴，名传天下。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特；
清炖大鲵汤
主要食材
大鲵、老母鸡、姜片、蒜、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆；
烹饪方法
先将老母鸡加姜蒜花椒等调味蒸煮五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。将分割好的大鲵，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用微火清炖两个小时，美味的大鲵炖汤就制作完成；
风味特点
这种做法主要是喝汤，高山、河流孕育的营养精华同时存在这鱼汤里，可谓集山川菏泽之精华。此类鱼汤有抵抗衰老、延年益寿的滋补功效，女士长期服用有美容养眼的作用；选用大鲵头部跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿；
小炒黄焖大鲵
主要食材
大鲵、植物油 、高汤、姜片、葱、食盐、酱油等佐料；
烹饪方法
将大鲵切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料；
风味特点
鱼肉鲜美，爽口嫩滑；
八宝大鲵
主要食材
大鲵、水发香菇、生鸡肉、大蒜瓣、猪油、料酒 、麻油、酱油、熟火腿 、葱白、水发玉兰片、精盐 、瑶柱、胡椒粉、大虾仁、高汤；
烹饪方法
根据大鲵的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度；
风味特点
高蛋白，低脂肪，营养丰富，单吃拌饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美；
三扒大鲵
主要食材
大鲵、鸡油、干贝、猪油、水发冬菇、熟火腿、酱油、油菜心、棵葱段、料酒、生姜、胡椒面、味精、砂仁2个、湿淀粉、蒜、盐 ；
烹饪方法
1.将大鲵剁成块状，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出；
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边；
3.锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在大鲵上即成；
风味特点
肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口；