俗话说：好吃不如饺子；饺子是中国传统美食，也是人人都爱吃；而且不同地区，饺子也有多种不同的馅料；但不管是哪个地区的饺子，除了馅料不同，味道都是浓浓家乡情；所以不管是逢年过节，还是好友相聚，只要心情高兴，总会包顿饺子来庆祝一下！

但饺子好吃，却好多网友反映，煮饺子的时候总是要不就是粘连，要么就是破皮？其实看似简单的一个煮饺子，其实也包含了大学问；要想煮饺子，个个完整不粘连不破皮，一定要牢记这3点；

第一点：和面的时候加点盐和鸡蛋

这个时候就有人较真儿了，为什么非要加盐和鸡蛋？

• 和面加鸡蛋的目的：尤其和饺子面，每500面粉，加1个鸡蛋；这样一是增加营养之外；二是最关键的是加鸡蛋和面，可以使蛋白质含量增多；这样在和面包饺子煮饺子的时候，蛋白质会收缩凝固，饺子的外皮相对就会变得结实，不易粘连；并且加鸡蛋揉出的饺子皮吃起来也更爽滑！

• 和面加盐的目的：我们加入盐的目的是为了让面团在延展的时候，或膨发的时候不容易断裂；从而可以直接改善面团的筋性和弹性；有句老话常说“盐是面的筋，碱是面的骨”；其实就是这个道理；加盐的目的就是让面团起劲起得更好；

第二点：擀饺子皮要中间厚外面薄

尤其是外面卖的饺子皮，99%的人使用之后都会表示，饺子碎一锅！虽然看着饺子皮都是圆溜溜的，用起来也非常的方便；但正是这种薄厚一致的饺子皮，再包入馅料，收口的时候，饺子肚部分面团拉伸就会变得更薄，这样煮的时候就很容易煮破；

而正确的饺子皮，应该像图片这样：中间厚，边缘薄；这样的饺子皮不仅能包入更多的饺子馅；并且收口的时候，边缘薄，黏性大，也容易收口；而且即使包的饺子馅多，但中间厚，即使再拉伸它也不会被撑破皮；所以这饺子皮弄不对，也很容易破皮，露馅！

第三点：煮饺子的水要加点盐和油

通常情况下，我们煮饺子，是锅里的水烧开之后，直接就把饺子丢进锅里开始煮；但这个时候，即使等到锅再次烧开，但饺子还是沉在锅底，如果掌握不好，饺子就很容易破皮；所以煮饺子，水烧开后不要直接下锅，先加点盐和食用油再倒饺子开始煮；

• 而加盐目的：饺子皮本身就含有大量的淀粉和蛋白质；而水开后加点盐，盐在水里可以以离子形式存在，然后结合了淀粉和蛋白质。这样再放饺子，水还是比较清的，不容易浑浊；饺子皮也比较滑爽；所以就不会粘到一起；

• 而加油的目的：食用油不溶于水，水烧开后放一点食用油再放饺子，这样可以使饺子皮加一层保护膜，这样煮出来的饺子也不会粘连；

另外煮饺子老话就常说：煮饺子开锅煮皮，盖锅煮馅；一般煮饺子，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够水温保持在100度左右，饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟；然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂。

但如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。

另外对于买到冷冻饺子和现包的新鲜饺子，煮的时候也大有讲究；

• 现包饺子要用开水煮：新鲜的饺子，除了口感比较新鲜的，现包饺子的内馅和外皮都是新鲜的食材，高温彻底加热就可以开吃了；如果是荤馅饺子，在高温下迅速加热，味道也会比较的鲜美，吃起来滋味也更浓郁；

• 速冻饺子用冷水煮：饺子内部会有一些冰块，如果开水下锅，外皮都破了，里面可能还没熟；但冷水下锅，这样在加热的过程中，饺子会由内而外地慢慢开始解冻，然后煮熟，这样煮出来的饺子也不容易煮烂，糊成一锅。