鸡全身上下都被开发利用到了极致，不管是鸡腿，鸡翅，鸡脖或者鸡肉、鸡头、鸡胸肉等，都可将其做成多种多样的美食，让大家爱不释口。但是在众多做法之中，有着一种做法从中脱颖而出，那便是麻辣鸡丝，麻辣鸡丝其独特风味，让你们可以品尝到鸡肉的柔软，也可以让人感受到麻辣爽口。这么美味的一道家常菜做好后整道菜包含了麻、辣、鲜、香非常爽口，也特别的开胃下饭。
麻辣鸡丝这道菜的做法极为简单，只需将鸡肉煮熟后撕成细条，再浇上调料汁即可完成，不仅味道好，卖相也很不错非常养眼，最主要的是把鸡胸肉煮熟，然后用擀面杖敲松会使肉质变得松软，最后把鸡胸拆成细丝后凉拌容易咀嚼，加入自己喜欢的调料拌匀成香辣、五香、葱油，再配上红红绿绿的蔬菜丝营养更均衡，会让这道菜看起来十分丰富。麻辣鸡丝可以根据自己的口味添加佐料和调料等调成自己喜欢的味道，那么如何做成麻辣鸡丝呢？下面把做法分享给大家。
麻辣鸡丝用料：鸡胸肉300克、盐1克、香油2勺、姜片3片、香葱1根、料酒少许、生抽2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、陈醋小半勺；
麻辣鸡丝的做法:
1、所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。（关于鸡胸肉的挑选，告诉大家个方法：新鲜的鸡胸肉，肉质通常比较紧密，有轻微的弹性，呈现干净的粉红色，并且有光泽。不新鲜的鸡胸肉与之相反，摸起来比较软，没有弹性，用手摸甚至还会看到清晰摸过的痕迹。）
2、锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒、3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右，中途可以撇去沫子。
3、将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。
4、带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。
5、找一个干净的小碗，加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陈醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。
6、用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。
要点：
1、菜谱中的鸡胸肉是小鸡胸，建议用大鸡胸肉，而且一定要顺着纹理来撕，这样撕出来的鸡丝更有颜值，吃起来也更过瘾。
2、如果没有花椒油，可以用花椒面代替；买不到鸡胸肉，也可以用鸡大腿哦。
3、调酱汁的时候，白砂糖不要放太多，不然就会变得很甜，影响口感了，其他酱料也可以根据每个人口味的不同来适当调整。
4、焯鸡胸肉的时候，一定要低温慢煮，刚开始大火煮开，然后转小火慢慢煮15分钟左右，这样煮出来的鸡胸肉吃起来不柴。