制作材料:
高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。
操作步骤:
1、我用的是高筋面粉,其实用高筋中筋都可以。不过制作凉皮首先要和面,准备一个大碗放入500克高筋面粉,放入5克盐增加筋性,用筷子把盐和面粉搅拌均匀。然后用310毫升的凉水和面,搅成大面絮,下手揉成面团,因为一次揉面是不容易揉光滑的,所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。
2、20分钟过后,现在的面好揉多了,很柔软啦。我们要把面揉光滑,然后继续盖上盖子饧面40分钟,让面更细腻柔软。再把饧好的面加入没过面团的水,盖上盖子泡10分钟,让面渗进去水,进水一会洗面的时候就比较好洗,面不发硬。
3、现在开始洗面,用刚才泡面的水,用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。洗面的水不要放得太多,因为要洗7到8次。把面浆倒入另一个盆中,继续抓洗,每次的水都不要放得太多。洗到7-8次,水基本就清了,清水就不要了,把面筋洗好就可以。
4、洗好的面筋装盘备用,亲们做好的面筋可以蒸着吃,拌凉皮吃,也可以炖菜吃,都非常棒。
5、洗出来的面浆要过滤两遍,然后盖上盖子沉淀6到7个小时。沉淀好的面浆上的水是黄水 ,然后把水倒掉,倒水的时候要轻一点,别晃别把面浆晃散喽!然后用勺子把沉淀的面浆搅起来,如果面浆比较干,可以加少许水。我没有加水,我的面浆干稀正好,再加2克盐搅匀增加筋性。
6、现在起锅蒸面皮,准备一个盛面浆的,我用的是披萨盘,用小刷子在盘上薄薄刷一层油。亲们记得做每一张,盘子都要刷一层薄薄的油。面浆要用勺子搅匀,面浆也是每一张,做之前都要搅一搅,舀一勺倒入盘中晃匀。
7、锅中水提前烧开,放上帘子,把面浆盘放在帘子上要放平。盖上锅盖大火烧开焖1分钟左右,透明的锅盖能看见面浆起大泡泡就可以啦。
8、再准备盆凉水,把面盘拿出放在冷水里。用小铲子在盘的边缘轻轻的一翘,凉皮就起来了,薄薄如婵娟的凉皮就做成了。
9、把面筋上锅蒸25分钟,然后放凉了拌面片吃。现在我们开始拌凉皮啦,再切点黄瓜丝、香菜、泡点蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。
10、倒入碗中,搅拌均匀就可以食用了。拌凉皮的食材亲们可以任意选择,自己喜欢放什么就放什么。比如豆芽、花生碎等等,自制凉皮就做好啦,凉皮薄如蝉翼,特别的透明筋道,真是好吃,喜欢的亲们也做一个吧。
自制凉皮小贴士:
1、咱们今天的是白面做的凉皮,所以和好的面要饧面,这样可以使面柔软。
2、洗面的时候,需要把面洗到没有面浆就可以了。
3、面浆一定要沉淀好,放面浆的盘要刷一层油,否则不好往出拿。