宫保鸡丁是闻名中外的特色名菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜——“宫保鸡丁”，并流传至今!
材料准备：
鸡腿肉（或鸡胸、或二者混合）200克，料酒（上浆）15克，盐（上浆）2克，淀粉（上浆）10克
A配料:大葱白50克,炸好的花生米（去皮）60克,干辣椒1-5个（视个人口味添加）,花椒几粒,辣椒面15克B碗汁按如下顺序记住1、2、3、4、5即可:甜面酱（可不加）10克,生抽+水20克（各10克）,料酒30克醋40克,白糖50克,盐少许（根据个人口味，添加到碗汁后尝尝咸淡）鸡精少许,白胡椒粉少许1.
操作方法：
鸡肉倒入料酒撒点盐和适量（不能太厚，上浆即可）淀粉抓拌均匀放入冰箱2小时左右，可牢牢锁住水分~
2.热锅凉油（宽油），油热后加入干辣椒段和花椒煸炒出香味，注意不要炒糊。
3.倒入腌好的鸡肉大火煸炒。
4.鸡肉变色后倒入事先调好的碗汁翻炒均匀。
5.加入辣椒粉继续翻炒至上色。爱吃辣可加入双倍辣椒粉，颜色更红，底油更亮~
6.加入葱段颠炒。
7.加入花生米快速颠炒几秒。
8.倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住，没有多余的芡汁即可。f
方法二：
材料准备：
鸡胸肉1个，大的土豆2个，青椒2个，红制辣椒（老干妈）1~2勺，豆瓣（辣椒）【可以以不放】，1~2勺酱油，2~4勺白糖适量
腌鸡肉材料：
盐适量，料酒适量，玉米淀粉适量，咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量，葱适量
操作方法：
1.先腌鸡胸肉。切好鸡胸肉块。倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。再放葱，搅拌均匀。
2.切好土豆块
3.倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。
4.炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。
5.拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）
6.老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）再放点白糖，根据你的口感。
7.土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。
8.腌好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。
9.中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。【注意 油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】
10.土豆和辣椒全倒下来，炒一炒，直到混合。先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。
